LA RECETTE DU MOIS par uncinat55

[dan]

la recette complète s'il te plait....
dan

[dan]

surtout pour la sauce...

[nicolas78]

Y a toujours des bases à maîtriser pour réussir chaque recette

[melano]

Invité dans un bon restau hier, j'ai pu goûter de la melano en plein été. Origine argentine.

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Fred

[dan]

bien le bonsoir Fred, as-tu une idée des ingrédients sous la truffe?

[melano]

C'était du boeuf frotté au charbon pour éviter son oxydation avec des champignons (morilles, girolles, shitake), tranche de truffe noire fraîche, de truffe d'été fraîche et sauce à l'ail d'après mes souvenirs. Une tuerie.

Mais bon le chef est étoilé donc il maîtrise grave.

Fred

[dan]

Merci Fred,
je cuisine certes, mais là c'est trop élaboré, mais il y a quelques idées à prendre...

[dan]

le mélange truffe noire (je présume melano ?) et truffe d'été ensemble?

[melano]

Oui tu avais d'un côté melano fraîche et de l'autre aestivum fraîche.

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On peut difficilement le faire car ces truffes n'arrivent pas en même temps chez nous.

Fred

[Marc]

Bonjour,
Premier essai dessert : crème vanille truffe, il;faut qu on améliore la texture par contré en goût c est vraiment top!!
Niveau,fromage , je viens de truffer un saint Marcelin et un Chaource, deux fromages très crémeux. A voir demain le résultat
Bon cavage a tous!
Marc