LA RECETTE DU MOIS par uncinat55

[stef@]

C'est clair, une fois j'en n'ai oublié une dans un lot d'unci je te raconte pas l'odeur de marqueur qu'elles avaient.
Après y a des gens qui aiment, pas chez moi en tout cas.
Les goût et les couleurs....

[uncinat55]

bonjour
le dosage que j'aurais aimer avoir est celui de la mélano par rapport à la mésentérique , car j'ai une idée de recette qui me titille depuis que j'ai survolé attentivement le livre.
mais c'est pas grave je vais faire quelques tests
in and out

Bonjour

Il faut doubler la proportion de mélano par rapport à la mésentérique
Mais attention; dans certaines recettes à la mésentérique la température est trop élevée pour utiliser la mélano !

Parle nous de la recette qui te " titille " et je te trouve la solution

[In and out]

bonjour,
merci pour le dosage je compte en effet faire attention au niveau cuisson.por la chose qui me titille j'en parlerai une fois que je l aurai realisé et testé
in and out

[bernard]

Ce matin j'ai assisté à l'échange d' une recette émanant d'un chef 3 étoiles au guide michelin, mais qui en a perdu une depuis la disparition Monsieur Paul, comme par hasard. Cette recette doit datée car il est question de faire suer les dés de truffes dans le beurre. Quand j'ai dit que ce n'était pas bien bon de chauffer la truffe j'ai été la risée du gars qui a remis la recette. Ce personnage a qui j'ai vendu et donné de la truffe pendant quelques années n'en aura plus de ma part tout simplement parce qu'il est champion de la mauvaise foi. Cela fait environ trois ans que je ne sers plus car je n'ai pas grand chose, mais je préfère donner de la truffe de qualité à mes arbres.

[Mister T]

Il n aurait pas un grand chapeau noir ?

[bernard]

Il n aurait pas un grand chapeau noir ?

Non ce n'est pas lui.
Il propose également la truffe sur cendres, quelqu'un aurait -il une idée du résultat.

[Mister T]

d une manière général nos plus grand chef même si parfois il ne manque pas de talent ils manquent très souvent cruellement d humilité...

[uncinat55]

d une manière général nos plus grand chef même si parfois il ne manque pas de talent ils manquent très souvent cruellement d humilité...

+1

[Leromain84]

Uncinat55
Que des bons retours sur ton livre
Jm

[uncinat55]

Merci Jean-Marie

[Marc]

On démarre le brie, un verre de rouge un bon pain et l homme est heureux!!!!

[uncinat55]

Super Marc ce brie

tu rajoutes du Mascarpone ?

[Marc]

Ah oui le mascaporne diffuse le goût de la truffe, je tartine juste un poil ...

[max26]

Bonjour a tous . Petite question hier j'ai fait 1 beurre de truffe je voulais savoir si je pouvais le laisser au frigo jusqu'au 25 ... savoir si ça aller pourrir ou pas ... ou si il faut que je le congel . Merci max.

[melano]

Tu en fais des boudins que tu roules dans du film alimentaire, tu congeles et tu coupes à la demande.

Fred