Un marché virtuel, qu'en pensez vous?

[Paolo83]

encore un très bon conseil que tu donne Fred, je me suis d'ailleurs permis de le dire a Fabrice:

"" écoute les conseils que te donnent les scientifiques de ce Forum ""

mais comment fais tu pour produire des truffes de qualité ?

j'ai eu la joie d'en sortir 6 petites ( bigarreaux ) en sauvage l'H dernier, je te dis pas l'odeur et le gout, y a t'il mieux en culture ?

bonne soirée. Patrick

[Closracines]

écoute les conseils que te donnent les scientifiques de ce Forum

Je ne demandes pas mieux, cependant je vois pas comment distinguer les uns des autres. La plus part des profiles personnels ne disent pas grand chose. Y a t-il une astuce?

[Papillonice]

Bonsoir,
Il est question ici de marché virtuel.
Produire de belles truffes à vendre au bon prix.
Retirer les mauvaises pour préserver d'un sort néfaste les futures à commercialiser.

La saison passée, je sollicitais ici, en mail privé, l'achat de brisures pour ensemencer mes jeunes plants et de belles Melanosporum pour en découvrir le bon goût.
Car je n'ai jamais gouté de truffes fraiches, je n'en ai jamais cueillies (cavées) ... un vrai novice.

Et pourtant j'ai planté des truffiers et en planterais encore.

J'ai compris que l'an passé était une très mauvaise saison car mes demandes en virtuel n'ont eu aucun effet sur les potentiels vendeurs que je sollicitais.

Cette année semble prometteuse si le coup de froid prochain ne gèle pas en profondeur.
Alors, si certains peuvent me faire gouter de la bonne truffe et proposer de belles spores Mélano pour mes plants.
Je suis un éventuel client; en MP vous pouvez me solliciter.

Merci
Christian
(Si ce message dérange, pas de commerce sur ce forum, modérateurs, supprimez le)

[J Gravier]

Avec la transformation le sujet devient encore plus complexe, comment uniformiser un produit s'il y a de nombreux opérateurs ? qui a le savoir faire ?
Celui qui connait son sol et connait ses truffes peut effectuer un tri sélectif s'il s'en donne les moyens, lui seul sera capable de savoir quelles truffes sont valables pour telle transformation et quelles sont celles qu'il faut purement et simplement éliminer.
Il y a aujourd'hui une poignée de trufficulteurs ayant franchi ce cap, très très peu en fait, car ça ne concerne que les pros, pas tous, loin de là..... il n'y a qu'a voir les déchets qui arrivent de plus en plus sur les marchés de gros....
Donc pas de savoir faire, pas d'uniformisation dans les pratiques......

Pour moi il y a un point fondamental : celui qui prend la responsabilité de faire de la transformation assume son produit, il en est responsable, que ce soit d'un point de vue sanitaire, qualitatif ou même légal.
A lui et lui seul de résoudre d'éventuels problèmes et en direct avec son client, dans le domaine on a vu tout et n'importe quoi et ça continue, la transformation c'est facile pour tromper tout le monde et faire du fric....c'est d'ailleurs encore mieux lorsqu'on est anonyme derrière un clavier.

Ensuite très sincèrement, si on a le savoir faire et si on est au prix par rapport au marché, la commercialisation ne pose aucun soucis.... même pour le second choix.

Pour moi la question n'est pas d'aller chercher un marché pour des produits de seconde zone, c'est contre productif..... c'est aux trufficulteurs de se professionnaliser, de se former, d'améliorer leurs techniques de production.... avec les produits d'excellence il n'y a pas de place pour la médiocrité !

Joel

[J Gravier]

Désolé de dire ceci mais c'est la réalité: aujourd'hui en France c'est la médiocrité qui domine, que ce soit au niveau de la production comme de la transformation, le mot truffe fait vendre....
Heureusement qu'il y a des marchés de vente directe contrôlés, le sud ouest a été pionnier en la matière, fort heureusement on commence à avoir ça aussi chez nous, il faut voir la qualité de certains lots avant contrôle !! du grand n'importe quoi !!
Mais quand il y a contrôle les gens s'habituent et progressent...... après il y a ceux qui fourguent le reste sur les marchés de gros, c'est un autre problème.... mais plus pour longtemps, ils sont en train de disparaitre...

Joel

[tuber01]

bien dit, truffe doit rimer avec luxe et tout ce qui vient écorner cette image d'excellence de la gastronomie doit être combattu.
sauf qu'on combat le pouvoir de l'argent et ca n'est pas facile, faire du fric avec des produits de seconde zone mais qu'on peut appeler truffe quand même (mélano pas mure ou aestivum) ca se répand vite.
C'est dur d'avoir le téléphone qui sonne tous les jours et de dire qu'on ne vend pas encore car pas assez bien...

Seb

[uncinat55]

Sur les truffes d'automne le contrôle est encore plus difficile mais pour vendre un produit loyal il faut tailler sentir et retailler !!!

Photo uncinat55

[bernard]

Le choc des photos

[Renlo]

Vous affichez "morceaux" pour être en conformité avec la réglementation ?
Renlo

[stef@]

Ouch !!!!
Mon dieu le carnage
Mais bon on n'est que sur une photo et on voit pas le détail de pourquoi elles sont couper de la sorte.

[tuber01]

autant tout mettre à la poubelle, pour en arriver là et avec autant de truffes à problème et pourtant lavées, il y a un vrai souci.

Seb

[Papillonice]

Pourquoi cette photo choque-t-elle ?
On n'est pas en décembre et j'ai lu ici, qu'à cette période beaucoup "claquent" et qu'il faut les prélever pour ne pas contaminer les prochaines qui arrivent à maturité.
En coupant ce qui est dégradé et en triant ce qui est bon, pourquoi pas ?
De toute façon, elles seront dégustées en lamelles ou rappées.
Elles ne sont pas commercialisables, mais j'ai lu ici qu'une belle truffe extérieure pouvait en son cœur être pourrie.
Que seraient proposées sur les marchés des truffes qui font honte aux trufficulteurs sérieux.
Les vendre aurait des conséquences sur la réputation du trufficulteur.
Qu'une grosse truffe coupée en quatre offrirait des garanties à l'acheteur.

J'ai bien lu cela ?
Selon moi, la photo illustre parfaitement les commentaires ici ou dans d'autres messages.
Nombreuses truffes claquées en automne présagent une bonne récolte si météo ...

Christian

[melano]

Sauf que là, on ne parle pas de mélano mais de truffe d'été variété automnale. On est en théorie en plein pic de qualité car au meilleur de la saison.

Voilà pourquoi certains sont choqués par la façon dont les truffes sont tailladées.

Fred

[Papillonice]

En effet Localisation Sud Meuse et Ucinat 55
La couleur brune et non noire.
Ce n'est pas la Mélano...

Et taillader, trier ainsi ces truffes d'été - automne est le signe d'un lot de très mauvaise qualité ?

Christian

[melano]

Ou du rigorisme des contrôleurs. On en a aussi quelques uns en Périgord. Une fois passé le contrôle, tu as des dés cubiques.

Fred