Moi, je n'ai pas eu besoin d'aller à TERUEL, samedi dernier, TERUEL est venu à moi
(Bon, j'aurais préféré y aller ! Et c'est prévu pour très bientôt.)
Pendant 2 jours j'ai eu le plaisir d'accueillir un Monsieur qui a une truffière juste à côté de Terruel. Truffière qui produit peu car non-irriguée.
Par contre, il a une petite entreprise dans le monde de la truffe (micro-niche). Il était prévu que j'aille le voir en mars, mais il a préféré venir. Et avec de la truffe, bien évidemment.
Pour son activité (dont je ne parlerais-pas), il est obligé d'acheter car il ne produit vraiment pas assez.
De plus, il a besoin de très belle truffe (Cat. A et 1ère).
Ce qu'il vit ne correspond pas vraiment avec l'image que l'on peut se faire avec ce qu'on lit, entend et ce que nous montrent les médias concernant la trufficulture espagnole.
En Espagne, il a les caveurs (truffes sauvages) et les trufficulteurs. Et ce n'est pas du tout la même chose. Pour lui, aucun doute (on va le faire en schématisant) : les cultivées sont belles (forme) et les sauvages sont bonnes (parfum). Les pièges à truffes y sont pour beaucoup car, pour certains, c'est devenu un mode de production.
Les caveurs et les petits producteurs vendent les truffes... en terre. Pas même brossées !
Ainsi, beaucoup de truffes vendues sur le marché nocturne cité ci-dessus, sont vendues en terre.
Lui-même va acheter sur ce marché (entre-autres).
Ceux qui croient que le kilo est vendu à 300 Euros se foutent le doigt dans l’œil ! C'est souvent plus proche des 430~450 qu'autre chose. Les lots qu' il achète tournent entre 450 et 500 €. Les truffes fraiches qu'il a apporté il les a payées 550 € le kilo.
Acheter de nuit, dans des sacs, des truffes en terre, souvent c'est la loterie !
Lalbenque, à côté, c'est le Top !
Dans les lots de truffes non-brossées, la quantité de terre et de truffes invendables (pour lui) est impressionnante ; parfois jusqu' à jusqu'à 50%, du poids du lot ! Acheter 10 kilos et se retrouver avec 5 kilos de commercialisables (selon ses critères), la différence est vraiment énorme.
Il faut savoir que, pour certains fournisseurs espagnols, dès qu'il y a le moindre petit trou (liodès), ou marque de griffe, ces parties sont coupées et la truffe passe en catégorie "gros morceaux". Ils ont suffisamment d'autres débouchés pour le reste.
Lui, ne commercialise que l'Extra et la 1ère cat. Le reste n'était pas commercialisé. Ça va l’être dorénavant.
Après, quand on voit chez certains grossistes français que, pour eux, la truffe c'est comme le cochon ; tout est bon ! Des bacs remplis de coupes de truffes vraiment pas belles, que je n’aimerais pas manger, sont vendus à l’industrie! (je ne dis-pas que les espagnols ne font pas pareil...!). Je constate que, pour certains, dans la truffe, même ce qui est dégueulasse est commercialisable !
Revenons à l'Espagne...
Tout ce qui est acheté aux caveurs et nombre de petits producteurs est achetée sans facture.
(quand on entend "petits producteurs", ce serait à faire pâlir la très grande majorité des "petits producteurs" Français).
En fait, j'avais l'impression qu'il me parlait d'un monde trufficole d'il y a 100 ans... où le pire côtoie le meilleur car certains sont au Top à tous les niveaux.
Mais nous sommes au 21 siècle... et les Espagnols sont pragmatiques. Coopératives, Label... ça risque d'évoluer aussi vite qu'ils se sont mis à produire.
Et, même si pour l'instant c'est à petite échelle, la mélano fraiche "Made in Spain", avec traçabilité jusqu'au producteur ou caveur, c' est déjà une réalité.
En Espagne, certains font dans la Top Qualité, tout comme d'autres en France, en Italie, en Slovénie...
Il est vrai que les prix sont souvent un peu moins chers... Et pas que sur les truffes !
Alors... et-maintenant, on fait quoi !?
J'avoue que j'ai souri en écrivant la phrase ci-dessus. Désolé !
Je pense que les jeux sont faits. Ce qui pousse le mieux, en France, ce sont les impôts !
Dixit Georges Clemenceau :
"La France est un pays extrêmement fertile. On y plante des fonctionnaires, il y pousse des impôts."
Si, il y aurait bien une solution : créer une nouvelle taxe (impôt) pour TAXER UN MAX toutes les truffes en provenance de l'étranger !!!
Et en mars, c'est moi qui irais chez-lui, à côté de Teruel. Il sera mon guide et... mon sésame.
Je pense que ça va être très sympa !
