première truffe

[bion]

Très peu; pas impossible non plus que ce soit des bulles d'air.

Quelques spores immatures aussi, mais en nombre réduit.

truffe X100.jpg

Michel.

[melano]

En effet c'est beau. Sans doute une truffe avec pas mal de frigo et de marchés à son actif ?

Fred

[bion]

C'est celle-là: viewtopic.php?p=169088#p169088

Seul son vendeur (ou ses vendeurs successifs....) connaissent son histoire....

Michel.

[Papillonice]

Merci à tous.
Je lis.
Je goûte.
Je sens.
Je vois.
...
En plus on échange et on partage.
Je découvre et apprends.
...
Ce forum me fait découvrir tout un monde et de la camaraderie.

Christian

[Papillonice]

Puisqu'elle n'a pas de goût, pourquoi la manger ?

Elle est bonne pour ensemencer alors ?

Peut être qu'il faudra m'expliquer comment déguster une truffe. Mais c'est un autre sujet du forum.

Toutefois, il me semble que si trop de goût d'autres parfums, celui de la truffe est dépassé.
Donc :
Huile d'olive a eviter.
Fromage parmesan aussi,
...
Ce sont des ingrédients méditerranéens auquels nous sommes habitués, qui prennent le dessus sur les arômes de la truffe ou alors il faut choisir d'autres truffes ?

Christian

[bernard]

Dimanche j'avais fait un repas truffe pour huit personnes qui ne connaissaient pas la truffe. Le repas était bon mais la truffe sans plus, grosse déception pour moi, les autres ont apprécié puisqu'ils découvraient. C'était de la truffe fraiche bien mature mais elle n'avait pas beaucoup de gout. Il y a deux jours je suis retourné caver et là j'ai trouvé des truffes bien plus odorantes mais pas sous les mêmes arbres. J'ai la nette impression qu'elles provenaient de deux charmes, ce n'est pas la première année que j'ai cette impression, ils ont dix ans et je crois qu'ils sont sur leur fin.

[melano]

Le parfum de la truffe est à la louche fabriqué au deux tiers par la truffe et au deux tiers par son microbiote.

Donc accuser la truffe est un peu facile car elle n'est pas la seule maîtresse à bord.

Et comme le microbiote évolue en permanence, le parfum de la truffe va lui aussi fluctuer d'un jour sur l'autre au gré de l'évolution rapide des populations de bactéries et /ou de levures quelle contient.

Un peu comme un fromage. Avant maturité totale, il n'a pas de goût, à maturité parfaite il développe toute sa richesse. Trop fait, il devient vulgaire.

Sachant que les gens n'ont pas tous les mêmes goûts concernant ces différents stades, réussir à plaire pour une truffe est parfois délicat.

Fred

[bion]

au deux tiers par la truffe et au deux tiers par son microbiote

Ça fait beaucoup de tiers

Michel.

[melano]

Il y a un tiers des composés en commun. Au final ça fait que trois tiers.

Fred

[Papillonice]

Ha Pagnol !

[Benja 12]

Bonsoir,

Première truffe caver par mon fils de 12 ans,au moins il aura commencé plus jeune que sont père

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72 g elle est jolie,surtout que en ce moment je trouve beaucoup de petite.

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De toute façon maintenant tout va pour reensemencer.

[fefe]

Super Benja au top pour l'ensemencement
Pour moi je suis sur la fin que des petites de 5g a 10g se soir j'en ai sorti une de 35g
Ton fils devait être comptent

[Benja 12]

Merci Félix, oui il était content et moi aussi.

Pour moi aussi c'est la fin,j'en trouve quelque une encore mais elles sont petite ,dans les 10g.
Par contre j'ai encore ouvert un arbre aujourd'hui.
Dernier cavage en milieu de semaine puis j'attaque l'ensemencement.

[uncinat55]

Pour moi ça sort encore bien je commence à caver mi janvier ( décalage obligé c'est la Lorraine ) hier j'ai ouvert un chêne vert Melano de 12 ans avec une belle surprise de 102 gr plus quelques petite au nord. Dans l'ensemble c'est une bonne année de récolte.

[clovis]

Bonjour en effet jolies
Il semblerait que tu ne tailles pas les cv