La passion de la truffe.

Je viens d'acheter 3 belles truffes sur le marché de brive la gaillarde. Je désire les offrir à Noel. Mais voilà, je pensais qu'elles se conservaient sans difficulté et je me suis visiblement trompée ... Comment faire pour les conserver jusqu'à noel? Sachant que j'ai 4 heures de route donc la congélation me parrait difficile... Stérilisées, dans l'huile, dans l'alcool.... es ce possible de garder fraiches jusqu'à noel?
Merci pour vos réponses

Larel

Bonjour larel

Le mieux pour les conserver jusqu'a Noël est de les enfouir dans du riz en récipient hermétique sans qu'elles se touchent et au réfrigérateur.

et elles seront aussi belles?

Salut larel

Si elles sont vraiment super fraiches et en bon état, ça peut se tenter mais il y plus de 10 jours d'ici Noël, ça fait long quand même. Elles vont perdre du poids (de l'eau). Pas sur que tu les conserves aussi longtemps.

A+

larel a écrit :et elles seront aussi belles?

Oui elles seront au mieux pour cuisiner à Noël ( parole de Pro )

viewtopic.php?f=5&t=1569

Salut Phil, content de te relire.

Les premières truffes de début décembre, j'ai toujours du mal à le conserver longtemps même au frais.
Salut Jean-Mi, j'ai été un peu moins présent ces derniers mois c'est vrai.

A+

il faudrait les observer pour voir dans quel état elles sont car elles peuvent aussi bien tenir 10j si elles sont parfaitement saines et bien conservées au frigo , comme elles peuvent tenir 2j si elles sont déjà verrées ou si elles sont en phase dégradation.

Seb

Salut Larel,

Où as-tu acheté ta truffe à Brive? Déjà avec cette indication, tu auras un soupçon de réponse.

En effet, à Brive, il y a deux marchés aux truffes :
- un de producteurs, mis en place depuis l'an dernier par le syndicat de trufficulteur local où les truffes sont contrôlées. Là, en général, les truffes sont ramassées en fin de semaine pour être vendues le samedi. De plus, elles sont contrôlées une par une par les contrôleurs officiels formés par des spécialistes.
- un marché non contrôlé avec des revendeurs de truffes, confirmé par la nouvelle municipalité suite à une promesse électorale lors du lobbying pré municipales. Là, c'est la roulette russe. Tu peux tomber sur une bonne truffe du lot d'un producteur sérieux qui â cavé le jeudi mais tu peux aussi tomber sur une truffe récoltée 10 à 15 jours plus tôt, qui a été vendue une premiere fois à Lalbenque le mardi précédent, Sainte Alvere le lundi d'avant, en gros à Sarlat le mercredi pour étre revendue le samedi à Brive par le revendeur... Là, autant te dire qu'après du frigo, un lavage, un premier marché, re une semaine de frigo, ça serait un miracle qu'elle tienne jusqu'à la noël.

Fred

Bonjour larel

T'as truffe tu là acheter lavée ou brossée.
Tu la acheter sous la halle Georges Brassens ou devant l' entrée de cette même halle ?
Ne me dis pas que le vendeur t'as dis qu'elle tiendrait jusqu'à Noël ?!!!
Amicalement

stef@ a écrit :Bonjour larel

T'as truffe tu là acheter lavée ou brossée.
Tu la acheter sous la halle Georges Brassens ou devant l' entrée de cette même halle ?
Ne me dis pas que le vendeur t'as dis qu'elle tiendrait jusqu'à Noël ?!!!
Amicalement

Question : Le vendeur n'était-il pas un personnage imposant, habillé en rouge avec une grande barbe blanche ....

Bonjour LAREL
Peut être un réponse à ton problème
Trouve quelqu'un qui peut mettre tes truffes sous vide Il fut que celles ci soient nettoyées et sèches
elles peuvent tenir 2 mois au frais !! Cordialement saxo 49

2 mois ça fait un peu beaucoup!. Seule solution congélation et transport dans une boite polystyréne avec une bouteille d'eau congelée, ça doit tenir 4h.
Sinon tu en rachétes trois bien fraiches à l'approche de noël!.
Didier

Je me rappelle d'un colis de truffes mises sous vide envoyées en hiver qui s'était egaré. Il est arrivé 8 jours après. Il ressemblait à un ballon de rugby. 1,2 kilo de truffes privées d'oxygène pendant 8 jours ==> ca fermente.

Bilan, truffes avariées et grosse leçon sur la mise sous vide. Solution très très temporaire de quelques jours maxi. Un organisme vivant comme une truffe privé d'oxygène survit quelques jours en fermentant, puis il meurt puis il se décompose.

Fred

Bonjour,
Pour la truffe fraiche le sous vide n'est pas un moyen de conservation, seulement un moyen d'envoyer des truffes en colis postal "sans odeur" 48h c'est tout. Bonne journée Charles