La passion de la truffe.

A quel plaisir d'entendre cette douce voix de Marc André à la radio sur France INTER ! J'ai eu la chance d'assister à quelques-uns de ces cours et avoir quelques discussions rapide avec lui (+ son équipe de Montpellier) dans le cadre de mes travaux de licence 3. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore ! Un homme très bon en vulgarisation, dans l'enseignement et en conférencier !

Bienvenue à toi Benjamin et à tous les autres.
je pense que tu vas beaucoup nous apporter dans les futurs discussions
à bientôt sur le forum
stef@

Bonsoir a tous ,

Une petite vidéo sur le nouveau marché contrôlé de Brive la Gaillarde , avec une grosse truffe en prime

http://www.dailymotion.com/video/x19f0z ... larde_news

David

Brive est donc de l'école "Truffes lavées"

Seb

david19 a écrit :Bonsoir a tous ,

Une petite vidéo sur le nouveau marché contrôlé de Brive la Gaillarde , avec une grosse truffe en prime

http://www.dailymotion.com/video/x19f0z ... larde_news

David

Dis- nous un peu plus, qui est la grosse truffe ?

bonsoir,
je l ai reconnu , le jeune controleur qui a tres bien expliqué son boulot !!!
joli reportage .
trufou

Bon reportage en effet, j' avais quelques doutes qui sont balayés.

bernard a écrit :

david19 a écrit :Bonsoir a tous ,

Une petite vidéo sur le nouveau marché contrôlé de Brive la Gaillarde , avec une grosse truffe en prime

http://www.dailymotion.com/video/x19f0z ... larde_news

David

Dis- nous un peu plus, qui est la grosse truffe ?

@

vous avez vu la qualité des truffes ?
et encore c'était que début janvier, les gars disent que c'est pire que Saint Alvere, mais bon a Brive la truffe ce trouve emputer que si elle a un problème.
pas de place pour le gris moyen, ils veulent que du noir LOL
a+ stef

stef@ a écrit :vous avez vu la qualité des truffes ?
et encore c'était que début janvier, les gars disent que c'est pire que Saint Alvere, mais bon a Brive la truffe ce trouve emputer que si elle a un problème.
pas de place pour le gris moyen, ils veulent que du noir LOL
a+ stef

Un seul mot : BRAVO
C' est uniquement comme cela nous redeviendrons crédibles, que nous gagnerons de nouveaux clients qui sont prêts à payer le prix fort au lieu d' en perdre à cause de certaines personnes myopes.

A Brive, c'est d'autant plus criant cette différence de qualité qu'à coté du marché contrôlé perdure une zone où des truffes sont vendues sans être contrôlées.

La prochaine étape sera de faire prendre à la mairie un arrêté limitant la vente au seul marché contrôlé.

Fred

Beau reportage et belle initiative.
Ce sérieux attirera forcément d'autre consommateur potentiel et c'est ainsi que l'on valorisera le mieux le fruit de notre passion.
Didier

L'étape suivante sera d'ajouter le contrôle à l'arôme.
Car entre 2 truffes de couleur noire, il y a des différences incroyables.

Seb

Tu as raison Seb et dans ce cas là en début de saison, une truffe de catégorie extra peut retomber en catégorie 1 si elle n'a aucun parfum non ?
JP 37

Sauf que si ça se trouve, la truffe qui sentait super bon à 8h15 lors du contrôle et que tu as mis en extra, à 10 h, elle sentira plus rien. Et inversement. Celle qui n'avait pas de nez va dégazer et se mettre à sentir.

Compliqué ces histoire de parfum. Un truffe intacte mais bien mûre ne sent pas beaucoup. Tu la canifes et là, c'est un autre monde.

Il doit y avoir d'autres combines pour les faire sentir (températures?).

Fred