La passion de la truffe.

Bonjour,

Au pied de mon tilleul en Dordogne, j'ai trouvé grâce à l'odeur très forte 4 truffes d'été véreuses et bien molles...
J'ai vu 2 mouches.
Est-ce que cela vaut la peine de chercher des truffes saines ou c'est trop tard et les éventuelles autres seront aussi véreuses ?
Merci

Bonjour Pierre,

Les truffes d'été n'ont pas aimé la canicule. En ce moment, il y a une très grosse sortie mais plus de la moitié n'est pas consommable.

Le processus de dégradation est très rapide. En quelques jours, avec ces chaleurs, la truffe pourrit ou est victime d'attaque d'asticots.

Pour une récolte de qualité, il faut passer sur les arbres tous les deux ou tous jours avec un chien dressé.

Ceci dit, il doit en rester mais plus en profondeur et /ou à l'ombre.

Fred

J'ai trouvé ma première ce matin à 10 cm de profond, saine couleur café au lait, 75 gr lavée. Sol travaillé à la mini pelle et arrosé par le voisin. Je dirais même qu'elle a eu un peu trop d'eau à un moment donné, les veines sont très fines, je ne veux pas la charcuter davantage pour le moment. Gout de noisette dominant, presque exclusif pour le bout que j'ai gouté.

je suis dans le département du Lot
mes premières truffes ont apparues la semaine dernière, véreuses ce sont des Bourgognes ! Alors que j'attends des Truffes noires pour décembre ! Ma plantation est uniquement des chênes verts bien entretenu
une question les truffes d-été sont elles produites par les mêmes arbres que les noires ? je suis à la retraite et aimerai bien me lancer dans cette aventure j'ai une quinzaine d'arbres JP

Bonjour tes truffes sont un très certainement des mélanos qui sont mortes sur le sec de septembre et que tu trouves maintenant car elles commencent à pourrir.

Ce faisant, elles prennent une coloration d'aestivum.

Donc pas de panique. Mais tu aurais du arroser plus tôt.

Fred

Re truffes
A la belle surprise ! avec mon petit cochon noir ! je viens de trouver 7 truffes saines, odorantes !
mode de conservation SVPlaît ? MERCI jp

Tu peux nous faire une photo s'il te plaît ? Truffes entières et coupes. Merci.

Sinon au frigo avec un sopalin.

Fred

Ok pour les prochaines ! ma femme les a stérilisé comme les cèpes ! A VOIR LE RÉSULTAT !!

Oui à voir. Tiens nous au courant. Mais à mon avis, ça doit pas être bien terrible.

Soit ce sont des aestivum, une truffe avec peu d'arômes au départ, arômes de surcroît détruits par la température, et ça n'aura plus aucun goût.

Soit ce sont des mélanos en cours de pourrissement et tu as alors bien fait de les stériliser car elles sont colonisées par des bactéries qui entraînent leur putréfaction.

En ce moment les mélanos ressemblent à s'y méprendre à des aestivum.
Fred

La stérilisation devrait leur enlever tout leur arôme. Par contre, caver au petit cochon ce doit vraiment être autre chose.
Quelle est ta race de cochon? Comme ceux que l'on voit en Asie?

comment on fait déjà pour insérer une image?

Et celles là vous en pensez quoi?

Ça ressemble à une melano qui a bien souffert de la sécheresse et qui vient de capoter

peu de doutes sur mélano
tu l'as trouvée comment? odeur, marque, ... ? ca permettra d'en dire plus

Seb

La chienne me les a cavé avant hier. Elle a trop de pif c'est un peu compliqué les débuts de saisons pour faire plaisir elle trouve toujours quelque choses.