Feria trufa 2013

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Rodrigo
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Feria trufa 2013

Message par Rodrigo »

http://www.fitruf.es/en


Ya esta aqui el programa de la feria 2013,espero disfruten todos los asistentes como todos los años este año la conferencia “Las trufas y la truficultura europeas” a cargo de Jean Charles Savignac. Presidente de la FFT (Federación Francesa de Truficultura). Presidente del GETT (Grupo Europeo de Trufa y Truficultura). Presidente del CRETT (Consorcio Europeo para la investigación en Trufa y Truficultura) y Michel Tournayre. Presidente de la Federación Regional de truficultores del Languedoc-Roussillon.
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jeanmidu24
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Re: Feria trufa 2013

Message par jeanmidu24 »

gracias rodrigo.

jean-mi,
Jeanmi,
martindugard
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Re: Feria trufa 2013

Message par martindugard »

Un cordial saludo, Rodrigo ;

Pensaba yo que la zona cabecera en truficultura en Espa^na era la provincia de Soria, con la empresa Arotz en Navaleno ... Y ahora me estas ense^nando que seria la provincia de Teruel .
No conozco la naturaleza de los suelos por haya, sin embargo me parece favorable la altitud en funccion de la latitud .
Ahora bien , si es Sarrion la verdadera capital de la truffa , lo accepto, y modificare mi atlas segun esta informacion. A lo mejor, si lo permiten las circumstancias, iré a Sarrion a participar en esta celebracion.

Un Cordial Saludo ;

MartinduGard
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pancho
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Re: Feria trufa 2013

Message par pancho »

Hola a todos ,ouffffff veo que hay muchos españoles en el foro .
Martindu30 ,jijiji en las tierras al rededor de PANPLONA hay muchos campos de truferos .
pancho
Rodrigo
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Re: Feria trufa 2013

Message par Rodrigo »

Soria tiene la mayor plantacion del mundo,pero la trufa donde de verdad creo yo que se mueve de verdad,por hectareas,tradicion y viveros en general es teruel y cataluña.
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pancho
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Re: Feria trufa 2013

Message par pancho »

yo tambien lo creo Rodrigo ,terruel muchisimos campos .
pancho
martindugard
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Re: Feria trufa 2013

Message par martindugard »

Hola ! dime, Rodrigo, en que parte de Catalu^na se encuentran todos estos campos de trufa ?
No seria alrededor de Lerida ( o LLeïda ) ?

hasta pronto

MartinduGard ( Martindu30 dice Pancho :wink: )
jjr24
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Re: Feria trufa 2013

Message par jjr24 »

Bonsoir,

Jeanmi, tu nous raconteras :D :D
A+ JJR24
Rodrigo
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Re: Feria trufa 2013

Message par Rodrigo »

no sabria decirte exactamente donde,solo tienes que mirarlo en internet, yo no soy de alli,pero que hay muchas hectareas es verdad,hay mucha tradicion y plantacion trufera,aunque no tanto como teruel.
Rodrigo
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Re: Feria trufa 2013

Message par Rodrigo »

Sagitari
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Re: Feria trufa 2013

Message par Sagitari »

Muchas gracias, Rodrigo.

Es verdad que la tradicion de la trufa tambien existe en España.
Tendo un amigo de LLEIDA, de 50 años, que me contaba que cuando era niño, hiba con su padre a buscar trufas por el campo, en invierno. Asi que no es cosa nueva.

In French:
Bonjour Rodrigo,
Il est vrai que la tradition ou "culture" truffe existe aussi en Espagne.
J'ai un ami qui est de LLEIDA et qui m'a raconté que quand il était gamin, en hivers, il accompagnait son père à la recherche de truffes.
Donc ce n'est pas vraiment nouveau.

Béni (Sagitari)
Rodrigo
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Re: Feria trufa 2013

Message par Rodrigo »

gracias por la traduccion,un saludo
Rodrigo
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Re: Feria trufa 2013

Message par Rodrigo »

La importancia de aunar fuerzas en la truficultura europea, a debate en Fitruf
Jean Charles Savignac habló sobre el negocio de la truficultura en Francia y en la Unión Europea.

El GETT busca la etiqueta ‘Especialidad tradicional garantizada’ para la ‘tuber melanosporum’

La tercera jornada de la Feria Monográfica de la Trufa Fitruf de Sarrión comenzó con sendas charlas sobre el presente y futuro del sector de la truficultura europea y sobre la caracterización del aroma de la trufa negra, el llamado diamante negro de la cocina, a las que asistieron decenas de personas.

La necesidad de que las truficulturas españolas y francesa avancen juntas y se complementen fue el telón de fondo de una charla en la que el francés Jean Charles Savignac, presidente del Grupo Europeo de Trufa y Truficultura (GETT) y de la Federación Francesa de Truficultura (FFT), aseguró que aún queda mucho por hacer para que se alcancen los niveles de producción de trufa negra de hace un siglo.

"La producción europea no es suficiente para responder a la demanda mundial y por ello se tiende a importar trufa de China, que es muy diferente en calidad", explicó Savignac, quien añadió que para que esta realidad cambie, es necesario que se extiendan las plantaciones truferas que, además, ayudan a "humanizar" el paisaje.

El presidente de GETT destacó el ejemplo de Sarrión donde, dijo, se está recuperando un poco la producción de trufa que se había perdido y donde iniciativas como Fitruf contribuyen, por un lado, a dar a conocer la trufa negra y, por otro, a "dar el valor que tiene a la de esta región".

Además, Savignac hizo hincapié en que no hay que analizar el negocio de la trufa solo desde el punto de vista de su repercusión económica directa, sino también desde la indirecta, que cifró en 280 millones de euros anuales en Europa.

España y Francia son los principales países productores de trufa negra de Europa y, según explicó Savignac, ambas truficulturas se deben "complementar y enriquecer la una a la otra" para seguir avanzando.

"La truficultura francesa puede aportar la experiencia de muchos años pero el éxito de la española puede aportarles mucho a los franceses", dijo el presidente de GETT, quien añadió que Europa debe "promover y revalorizar la trufa europea de calidad".

Para lograrlo, desde GETT apuestan porque la trufa negra europea sea certificada con la etiqueta "Especialización tradicional garantizada" y no con la de Indicación Geográfica Protegida (IGP). De esta manera, explicó, se evitaría fragmentar el sector y despistar al consumidor.

Savignac hizo referencia también al concepto de que este hongo es un producto de lujo y explicó que, en ocasiones y debido a la idea que se ha transmitido en restaurantes, nos olvidamos de que la trufa "forma parte de la gastronomía familiar en ciertas comarcas".

Aromas

El aroma de la trufa negra fue otro de los protagonistas de la tercera jornada. La doctora en química analítica Laura Cullere, ofreció una charla acerca de la caracterización de su aroma que, según dijo, es "la virtud más importante de este producto de la tierra".

Cullere calificó el aroma de la trufa negra, originado en gran parte por compuestos químicos azufrados, como "muy complejo" y "potente" y destacó la relación directa que existe entre la pérdida de aroma y la pérdida de calidad en la "tuber melanosporum".

Técnicas de conservación de este alimento tan habituales como la congelación es una de las principales causas de pérdida de este aroma, para unos más cercano a ciertos olores animales y, para otros, más vegetales. Según explicó la doctora en química analítica, tras tan solo 24 horas de congelación, el perfil aromático de la trufa negra se ve modificado.

Además, Cullere destacó la importancia que tiene evitar fraudes como hacer pasar la "tuber indicum", una clase de trufa procedente de China y de menor calidad que la española, por trufa negra.
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trufou
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Re: Feria trufa 2013

Message par trufou »

traduction google traduct :

L'importance d'unir leurs forces dans la truffe européen , discuté dans Fitruf
Jean Charles Savignac a parlé des activités de culture de la truffe en France et l'Union européenne .

L' étiquette de qualité GETT ' spécialité traditionnelle garantie »pour la« tuber melanosporum »

Le troisième jour de la Foire de la Truffe Fitruf Sarrión a commencé par des entretiens individuels sur le présent et l'avenir de l'industrie européenne et la caractérisation de l'arôme de truffe truffes noires , diamant noir appelé la cuisine , qui des dizaines de personnes y ont participé.

La nécessité d' truficulturas espagnols et français de l'avant ensemble et le complément a été la toile de fond pour une conférence à la française Jean Charles Savignac , président du Groupe de la truffe européenne et de la truffe ( GETT ) et la Fédération française de la truffe ( FFT ) , a déclaré qu'il reste beaucoup à faire avant que les niveaux de la truffe noire de production atteignent ya un siècle.

" Production européenne n'est pas suffisante pour satisfaire la demande mondiale et donc tend à importer truffe de Chine , qui est très différente de la qualité », a déclaré Savignac , ajoutant que pour changer cette réalité , il est nécessaire d'étendre la plantations de truffes qui contribuent aussi à «humaniser» le paysage .

Président GETT a souligné l' exemple de Sarrión où il a dit qu'il se redresse un peu la production de truffe a été perdu et où des initiatives comme Fitruf contribuent d'une part , de divulguer la truffe noire et , d'autre part , à " donne la valeur de cette région. "

En outre , Savignac a souligné ne pas discuter des affaires de la truffe seulement du point de vue de son impact économique direct , mais aussi de l' indirect , qui a atteint 280 millions d'euros par an en Europe .

L'Espagne et la France sont les principaux pays producteurs de l'Europe et de la truffe noire , Savignac a dit que les deux truficulturas devraient " compléter et s'enrichir mutuellement " pour aller de l'avant .

" La truffe française peut apporter l'expérience de nombreuses années , mais le succès de l' Espagnol peut leur donner beaucoup à la française ", a déclaré le président du GETT , ajoutant que l'Europe doit " promouvoir et de renforcer la truffe européenne de qualité " .

Pour ce faire, depuis GETT pari car la truffe noire européenne est certifiée avec le mot-clé « spécialisation garanti traditionnelle " et l'indication géographique protégée (IGP ) . Ainsi , at-il expliqué , il permettrait d'éviter la fragmentation du secteur et induire en erreur le consommateur .

Savignac a également évoqué l'idée que ce champignon est un produit de luxe et a expliqué que, parfois, et à cause de l'idée qui a été adoptée dans les restaurants , on oublie que la truffe "fait partie de la famille à manger dans certains comtés " .

arômes

L'arôme de la truffe noire a été l'un des protagonistes de la troisième journée . Dr Laura Culleré en chimie analytique , a donné une conférence sur la caractérisation de l'arôme qui , dit-il , est " la vertu la plus importante de ce produit de la terre . "

Culleré décrit l'arôme de truffe noire , causée en grande partie par la chimie du soufre , comme " très complexe " et "puissant" et a souligné la relation directe entre la perte de l'arôme et de la perte de la qualité dans la " tuber melanosporum " .

Techniques de conservation qui sont si communs comme la congélation des aliments est une cause majeure de la perte de cet arôme , dans une certaine sent proche des animaux et à d'autres , plus de légumes . Comme l'a expliqué le Dr en chimie analytique , seulement 24 heures après la congélation , le profil aromatique de la truffe noire est modifié.

En outre , Culleré a souligné l'importance d'éviter la fraude et le passage du " indicum de tubercule , « une sorte de truffe de Chine et de moindre qualité que les Espagnols , pour des truffes noires .
Rodrigo
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