conservation des truffes

muzarelle · Message par **muzarelle** » 03 janv. 2010 16:07

bonjour
quelqu'un pourrait me dire comment conserver les truffes fraiches d'un marché à l'autre en effet je me suis apperçu qu'en bas du frigo elles perdaient du poids
auriez-vous des méthodes qui évitent ce soucis
merci de vos conseils et bonne année à tous

Message par **jacques 37** » 03 janv. 2010 18:26

Bonsoir muzarelle et bonsoir à vous tous
La truffe est constituée de 70% d'eau.
L'eau s'évapore.
Donc la truffe naturellement lorsqu'elle est extraite de son milieu perd son eau et par la même perd du poids.
Je ne connais pas de "truc" permettant à la truffe de maintenir son poids.
Mais peut être quelques membres pourront échanger sur le sujet et fournir quelques trucs pour ralentir l'évaporation naturelle.

Leromain84 · Message par **Leromain84** » 03 janv. 2010 21:00

il parait que certain (des copains) la conserve dans une jarre en terre avec du sable légèrement humecté et de ce fait elle perd moins de son poids ?
Moi je les mets brossées dans un teeperwère avec du sopalin dessus et dessous en bas du réfrigérateur. C'est pas dramatique qu'il y est qq grammes de perte.
penser à changer le papier tous les deux jours.
jm

Message par **uncinat55** » 04 janv. 2010 09:42

Je pense que la méthode de conservation de Leromain84 est l'une des meilleurs
( c'est également la mienne ) mais il faut penser à choisir des récipients de grande taille " 3 fois le volume des truffes " la truffe respire , il ne faut pas asphyxier !!!!!!

homme des bois · Message par **homme des bois** » 04 janv. 2010 09:58

moi je les mets dans la terre des truffieres et a la cave
c'est nikel

stef@ · Message par **stef@** » 04 janv. 2010 11:26

Bonjour tout le monde,

je les conserves dans un tuperwere et sopalin, mais je connais un voisin qui les conserves trés bien dans une grande jatte avec de la terre de truffiere et de la mousse dessus dans sa cave.
La terre de truffiere est trés importante car il m'a dit que de la terre autre faisait perdre beaucoup d'odeur aux truffes.

A essayer donc.

A+ stef@

Message par **uncinat55** » 04 janv. 2010 13:20

j essaierais la terre de truffière ca me parait très intéressant
combien de temps arrives tu à garder les truffes dans la terre tout en gardant une qualité optimale, merci de ta réponse

homme des bois · Message par **homme des bois** » 04 janv. 2010 16:15

franchement 15 jours sans problemes

faf60 · Message par **faf60** » 04 janv. 2010 20:51

Moi aussi je les conserve dans de la terre de truffière,et c'est impeccable ,je les conserve sans soucis 15 jours à trois semaines.