La passion de la truffe.

A part Fred, Bernard et Truffou que je connais de visu... Yves (Uncinat55) que j'ai eu plusieurs fois au tél, mais pas encore rencontré...
Un "trombinoscope" ou un petit signe de reconnaissance (ou d'appartenance) tel que pins ou autre, ça pourrait être sympa.

Bonjour, j'ai essayé de voir le reportage avec le lien donné par sagitari mais ça bug au moment ou les anglais sont à l'auberge de la truffe à sorges... La vidéo se fige...
Avez vous eu le meme problème? et avez vous une idée pour que je puisse le voir en intégralité?
Bonne journée,

jean-mi,

jeanmidu24 a écrit :Bonjour, j'ai essayé de voir le reportage avec le lien donné par sagitari mais ça bug au moment ou les anglais sont à l'auberge de la truffe à sorges... La vidéo se fige...
Avez vous eu le meme problème? et avez vous une idée pour que je puisse le voir en intégralité?
Bonne journée,

jean-mi,

Chez moi ça fonctionne bien !!!

chez moi ça bloc a la 48 ème minutes

stéph

Chez moi cela fonctionnait hier matin assez tôt. Il est fort possible que cela fonctionne moins bien quand il y a du monde sur le net en général et sur le lien en particulier. A 6h du matin il y a bien plus de chance qu' à 22h par exemple.

Il me semble que cet enregistrement a déjà un an voir deux.

Oui, il s'agit d'une émission déjà diffusée il y a un an.

Salut,
j'ai entendu parlé d'une émission sur Paris première sur le traffic de truffe cet aprem.
L'avez vous vu? Est il intéressant?
Bonne soirée

Bonjour,
Idem, moi aussi je ne peux pas finir de voir l'émission: arrêt au même endroit que Jean-Mi 24
Cordialement.. JJR24

A la vue de ce reportage que vient de mettre Truffaillole.

Que pensez-vous de la couleur de la gléba des truffes utilisées pour le boudin ?

JC

Pour moi il y a une partie de congelé et de congelé-immature...Je peux me tromper...
@ +
Antonin

Truffé à 10% ça fait 100gr de truffe pour 900gr de boudin = 1 Kg
A 60,90€ le Kg de boudin blanc truffé ... il y a quelque chose qui m'échappe ou alors je prend de l'âge

bonjour a tous ,moi il y as une chose qui m interpelle chez ce grand chef :
comment peut il apprecier le parfum en ouvrant un plastic ou il se trouve 3 kg +ou -.
déja le plastic est a proscrire après il y as des mûres et moins mûres et surtout chaque truffe a son parfum selon sa maturitée , son arbre hote et le terroir .
humez truffe après truffe et vous verez ,pancho

J' ai regardé plusieurs fois
il n' y a que de la truffe congelée relativement claire ???!!!
le sachet que le cuistot hume doit être avec les truffes encore congélées !!!
dans la préparation mélangée on est vraiment très loin des 10% de truffes annononcées !

Pas surprenant que ce soit de l' uncinatum provenant des pays de l' Est 50€ le kg mélangée à 3 ou 4%, il gagne encore de l' argent. Il mériterait d' être aligné par le service des fraudes.

Bon je vais tenter de vous apporter quelques informations sur ce reportage.
Ce reportage a été effectué sur le premier marché aux truffes de Marigny-Marmande le 21 décembre au matin. Il y avait effectivement peu de truffes, mais celles présentes avaient été triées et canifées très sérieusement par les contrôleurs.
Concernant notre charcutier parce qu'il s'agit d'un charcutier et non pas d'un chef, nous le connaissons bien. Il achète principalement des brumales pour ses boudins blancs.
Mais comme vous l'avez remarqué, certaines des truffes présentées dans ce reportage, filmé sans doute vers le 20 décembre, l'on voit des truffes (peut être mélano) plus immatures qu'autre chose, sachant que cette année, les truffes mûres vers le 20 décembre se comptaient sur les doigts d'une main.
Maintenant concernant le dosage, il dit bien qu'il dose à 10%.
Mais pour avoir fait l'expérience l'année passée,avec une bonne recette (celle d'uncinat55) , et un charcutier réputé pour ses boudins blancs, nous n'avons pas trouvé réellement de différence entre les dosages à 5%, 8% et 10%