La passion de la truffe.

l'inquiet
ST.CIRGUES
le pays de ma grand mère il ya 50 ans j'y passais 15 jours à la péche pour Pâques et à Toussaint pour les champignons.
Beaucoup d'ancètres y vivaient ; que de souvenirs tu me rappelles.
La boucherie ANJOLRAS que de la bonne ùarchandise
Ma mère avait un terrain au bord du torrent derrière l'hôtel Lieutaud où l'on était en pension; au bord il y avait une source ferrugineuse et Perrier l'avait acheté mais jamais exploité.
J'avais 10 ans à l'époque la 1ere fois et je me souviens comme si c'était hier .
jm

.

La prochaine fois que je remonte j'aurai une pensée pour toi.
Belle journée passée avec un ami, omelette d'aestivum,sauciflard,munster et un vinsobre pour faire glisser

A+ François

Merci l'inquiet
jm

Merci pour vos confirmations, je pensais bien à cela. J'en vois quasi chaque année à cet endroit (en plus c'est une parcelle de bois qui m'appartient) mais n'ayant jamais été initié à ce champignon par qqn , je n'ai jamais osé les ramasser.
J'ai tellement entendu parler de l'oronge en bien, et comme à priori les risques de confusion sont nuls, je crois que je vais tenter
Par contre il n'y en avait pas tant que ca (4 dont 2 encore dans leur œuf et 1 à moitié mangée).

Seb

Bonjour Seb .
+1 je confirme ce sont des oronges , gout très fin un des meilleurs champignons , normalement quand tu les trouves ils annonces le fin d'une pousse de cèpes.
a+jean claude

Bonjour,


Je me permets de donner une recette des oronges.
Surtout ne JAMAIS les faire cuire.
Les italiens grands spécialistes la préparent en Carpaccio ( fines lamelles avec un peu d'huie d'olive , fleur de sel et copeaux de parmesan).
Pour une expérience inoubliable il faut alterner lammelles de cepes et oronges crues et si possible un peu de truffe ( dans le piemont Magnatum bien sur).
J'ai eu l'occasion, de deguster une fois le trio c'est incomparable.
Attention toutefois au stade de l'oeuf il doit etre ORANGE sinon ce n'est pas une oronge mais une amanite toxique.......
Steph

steph06 a écrit :Bonjour,



Attention toutefois au stade de l'oeuf il doit etre ORANGE sinon ce n'est pas une oronge mais une amanite toxique.......
Steph

Oui d'accord avec Steph, au stade de la forme de l'œuf, c'est le seul moment ou il vaut mieux attendre dans le doute...J'ai déjà vu des amanites tue-mouche au meme stade et la difference bien que visible est beaucoup moins nette que plus tard.
Il vaut mieux repassé quelques jours plus tard et ramasser l'oronge plus grosse .

jean-mi,

steph06 a écrit :il faut alterner lammelles de cepes et oronges crues et si possible un peu de truffe ( dans le piemont Magnatum bien sur).

Ah ces italiens, surement ceux dont je me sens le plus proche avec une gastronomie pareille !
Pour gouter à un tel plat, il faut être soit millionnaire soit paysan

Seb

Ou une limace!.
Didier

Steph06
merci pour cette idée de recette qui est à essayer dès qu'on aura les ingrédients réuni.
il rst vrai qu"il ne faut pas trop les faire cuire les oronges sinon on perd leur goût très fin.
jm

Pas grand chose côté cèpes et avec le sec qui arrive, ca va se calmer pour un temps.



Sinon superbe recette steph06 pour l'oronge, mais mon huile d'olive était trop fruitée et a un peu trop tirer le gout vers elle. Attention au choix de celle ci pour vos recettes.
L'oronge était quand même impressionnante de finesse, pas gluante, pas molle, pas farineuse, légèrement croquante.

Seb

Désolé je n'avais pas précisé pour l'huile d'olive il la faut plutôt neutre et pas "noyer" le champignon car l'oronge c'est tout en finesse.
Il vrai vrai que l'huile d'olive de Nice ( la VRAIE) est plutôt discrete et subtile.....
Steph

steph06
aucun cèpes pourtant j'ai repassé mes coins ce matin : trop sec
jm

Salut a tous,
En vacances dans le Tarn depuis une semaine, pas de cèpes a l'horizon et très peu de champignons en général. Obligé de se rabattre sur la peche !
A+
Patrick.

bonjour a tous,
avec ces grosses chaleurs, pas de ceps!!!! alors pour patienter regardez bien. de quoi rêver!!! bien que Tchernobyl se soit pas si loin !!!!

http://manfreddan.livejournal.com/316704.html

Bonne visualisation, Charles