La passion de la truffe.

ok je vais suivre vos conseils !!! merci

Bonjour à tous,

pour ceux qui ont encore un doute il y a un truc à tester.
Une truffe en cache souvent une autre..... 2/3 dans un même trou est chose courante.... laquelle prendre lorsque le chien a marqué l'emplacement ?
Vous allez me dire on les prend toutes, ok, mais que faire d'une truffe qui n'est pas mûre ?
Si à la couleur et au nez vous n'arrivez pas à les différencier un léger canifage s'impose..... sur place et sans brosser la terre autour.
Les truffes qui ne sont pas mûres sont ensuite remise dans le trou !!! le chien les marquera dans 15 jours ou 1 mois..... testez et vous serez surpris....
Bien évidement je parle de truffes saines.....

Joel

bonjour joel,

, quand on a cette chance,c est a essayer mais si tu donnes ton aval, je n ai aucun doute .

l an dernier c etait courant chez moi. pour l instant, la " seconde " est souvent grosse comme un demi petit pois, alors elle est ecrasée et enterrée !

trufou

j'ai remarqué qu'elles sont souvent (en tout cas dans les puits) au même niveau de maturité.
d'ailleurs le chien repasse et remarque sans cesse si on en oublie....

pour celles qui seraient sorties saines mais sans odeur et mélanisées (jamais constaté pour du gris), j'ai déjà vu le cas où, dans un seau de sable dans une grange hors gel, au bout d'un mois la truffe s'est mise à sentir magnifiquement. Ca sécurise un peu mieux que la laisser sur place

Seb

Bien sur Seb, ça aussi j'ai testé..... truffe saine évidement , grise c'est qu'elle a subit un stress à un moment donné et qu'elle est "mûre" (odorante) trop tôt....
Le problème avec le sceau c'est qui faut fouiller dedans de temps en temps pour voir l'évolution de la maturité, en terre pas de soucis c'est le chien qui fait le boulot....

Joel

c'est vrai, et si on en stocke plusieurs dans le même seau, c'est le bazar à trier et à suivre.
en tous cas ca révèle que la dernière étape de "maturation", qui arrive si tout s'est bien passé après la mélanisation parfois même plusieurs semaines après, est complétement indépendante de son milieu d'origine...

en point probablement lié à cela, je n'ai d'ailleurs jamais trouvé de différence de parfum, à maturation identique, entre des truffes sorties de différents sols ou de différentes essences (test à l'aveugle à chaque fois).

Seb

OK aussi avec ça Seb, les truffes soit disant plus parfumées dans le "sauvage" pour moi c'est aussi un phénomène de maturité.... j'ai testé avec plusieurs truffes remises dans le trou de cavage... saines évidement, et "mures" puisque détectées par le chien, attention les truffes parfaitement saines à cette époque de l'année sont plutôt rares.
Au bout de 3 semaines elles étaient toujours là et nickel..... mais le parfum n'était plus le même !!

Joel

bonsoir,
Joêl,quelle était l'odeur au bout de 3 semaines?nulle?
Lubin

Au contraire, bien plus puissante.
Les chiens ont un odorat qui leur permet de détecter des truffes à peine "tournantes", la maturité optimum pour les arômes demanderait à attendre peut être 15 jours de plus.
Ceci étant dit si le sol est trop humide ou gelé ils peuvent aussi ne rien sentir du tout.....

joel

d'apres les vieux le cochon trouve des truffes mures alors que le chien peu se tromper. d'as ce qui se dit par chez moi. en revanche dans le coffre de la voiture ca prend pas la meme place.

bonjour,
j en suis a mon second chien truffier .
mes clients restaurateurs me disent toujours que j ai un parfum tres elevé, signe de forte maturité .
c est vrai que parfois, le veinage blanc est entrain de passer au brun tellement qu elle sont mures .
avec le premier chien, je me disais que c etait le chien qui les selectionnaient comme cela .
mais avec la nouvelle, c est pareil, c est bizarre .
est ce du a mon sol argileux qui retiendrait plus l odeur ???
trufou

Bonjour à tous,
C'est tout à fait possible Trufou, chez nous les sols à argiles rouge donnent les meilleures truffes,les sols sableux donnent en général des truffes moins parfumées.
Tout ça n'est peut être qu'un phénomène de maturité lié à la porosité du sol, une argile humide peut ne plus laisser passer beaucoup d'air et les gaz émis par la truffe restent emprisonnés dans le sol, à contrario un sol sableux respire mieux même humide.
En tout cas il reste possible de faire murir une truffe qui a été récoltée trop tôt.

joel

Bonjour,

Il semblerait que les oxydes de fer, dans les terres "rouges" engendrent mieux le parfum!
Chez moi, elles sont bien appréciées pour leur odeurs un peu sucré!
JJR24

Bonjour Joel .
je viens de sortir ce soir une belle truffe ,repérée a la marque il y a 2 mois mais pas suffisamment mure , je vais donc la mettre dans du sable humide , dans le sol elle aurait aucune chance , il y avait plusieurs mouches , réponse dans quelques jours.
a+jean claude

Les larves font peut être leur boulot dedans mais bon il faut bien tenter le coup