La passion de la truffe.

saxo49 a écrit :Bonjour LAREL
Peut être un réponse à ton problème
Trouve quelqu'un qui peut mettre tes truffes sous vide Il faut que celles ci soient nettoyées et sèches
elles peuvent tenir 2 mois au frais !! Cordialement saxo 49

Bonjour saxo49 et vous tous
Tu l'auras compris, ,nous sommes très septiques sur ton affirmation.
Nous avons les uns et les autres tenté cette expérience de sous vide.
Les résultats ne nous amènent en aucun cas à valider ta durée de conservation.
Alors as-tu expérimenté toi même cette durée de 60 jours sous vide parce que, comme l'écrit Fred, et comme nous l'avons constaté, les uns et les autres, une truffe privée d’oxygène durant quelques jours ne peut survivre.

saxo49 a écrit :Bonjour LAREL
Peut être un réponse à ton problème
Trouve quelqu'un qui peut mettre tes truffes sous vide Il fut que celles ci soient nettoyées et sèches
elles peuvent tenir 2 mois au frais !! Cordialement saxo 49

On peux tout essayer, tout affirmer, mais pour quel résultat !!!

Surtout ne pas les mettre sous vide ( dans 8 jours tu retrouves de la compote ) c'est la première expérience
que j'ai tentée avant d'entreprendre la cuisine des truffes !!! et d'en faire un livre.......
Les congeler; c'est un solution mais " perte de texture et d'arôme "
L'alcool; idem

Donc j'espère que LAREL a suivi mon conseil de conservation avec le riz.

Il y a eu des travaux scientifiques sur la conservation des truffes. Le seul moyen efficace, c'est de réduire les populations bactériennes ou de levures dans la truffe au strict minimum.

Le moyen le plus efficace est l'irradiation. On arrive à les conserver 3 à 4 semaines tout au plus.

Le truffe est un champignon qui doit se consommer rapidement après récolte.

Fred

Il y a quelques années on m' avait envoyé un demi kilo de mélano sous vide. Après 48h j' ai jeté pratiquement la moitié. Ma correspondante que je connaissais m' avait affirmé que c' était de la truffe fraîche. A l' époque je doutais un peu, aujourd' hui je sais que c' était bien de la truffe fraîche, nous nous sommes brouillés à cause de cela.

" irradiation " Fred; c'est un gros mot !!!
c'est comme " arôme artificel "

la conservation à moins un augmente le délai de conservation

Bjr,
Pour uncinat55, on pourrait l'écrire e-radier mais j'ai peur que ça voudrait dire autre chose.
En fait ça voudrait dire qu'on reçoit un mail qui t'explique qu'on se passera de tes services...
Bonne journée.....