conservation truffe

[OB1]

bonjour
je voudrais savoir si certains d'entre vous mettent les truffes sous vide pour les conserver au frais ,mais non congelées ,plus longtemps .Si c'est le cas combien de temps, peut on conserver une truffe sous vide au frigo.
merci
jim

[bernard]

Quelques fois à peine 48h. La truffe a besoin d'air, sinon elle peut mourir et pourrir très vite.

[uncinat55]

bonjour
je voudrais savoir si certains d'entre vous mettent les truffes sous vide pour les conserver au frais ,mais non congelées ,plus longtemps .Si c'est le cas combien de temps, peut on conserver une truffe sous vide au frigo.
merci
jim

La dépression dans le sac sous vide tire toute l'humidité de la truffe et en quelques jours tu sors des éponges
la meilleur solution pour garder les truffes un maximum de temps est de les laisser en terre avec du papier absorbant dans un récipient hermétique de grand volume jusqu'a utilisation.

[OB1]

ok je lave systematiquement avant de les mettre dans le recpient hermetique ,je ferais différemment dorénavant.
La question en fait est pour préparer du jambon truffé avec huile neutre truffe jambon blanc et mettre le tout sous vide ,combien de jours à votre avis ?
merci
jim

[Truffignon30]

Bonjour.
Perso , je les lave pas et les mets dans un petit frigo.(à chaque ouverture ça emboucane , attention rien mettre dedans , sinon t'as les aliments truffés , et c'est pas agréable).
Au moins , chaque truffe a son odeur bien particulière.
Plus dans les bocaux avec du riz.
Jusqu' à 10 jours maxi , mais il vaut mieux les consommer plus rapidement.

[melano]

Non, il n'y a pas de méthode miracle pour conserver la truffe longtemps tout en conservant ses arômes d'après les scientifiques.

https://youtu.be/pBiMG62bHOk

Fred

[jj24]

Bonjour,

Bien la vidéo!
Grains de riz, papier absorbant changé, et donc air frais à l'ouverture, c'est ce que je pratique, truffes qui restent fraiches une semaine en moyenne; rares fois jusqu'à 3 semaines, avec pertes des qualités organoleptiques!
Je ne connais pas la lyophilisation ou déshydratation?
JJ24

[rabase]

conservation a moins 4 degres

[Theophile54]

Bonjour,

Merci pour l'astuce. Pour ma part, je n'ai pas trop l'habitude de la conserver.

[Alp 38]

Pour moi dans un seau de sable a une humidité normal et hermétique dans un frigo

[fefe]

Bonsoir
J'ai fait un test de garder une truffe de 90g dans un pot hermétique 25jours (en changeant le papier absorbant deux fois par semaine)
Elle reste bien ferme avec un bon nez

A votre avis je peut la consommer ?

[tuber01]

si elle sent bon pourquoi pas

Seb

[fefe]

Se soir je la fais 45g toasts et 45g brouillade
elle sent très bon même

[jj24]

Bonsoir,

C'est bien Féfé! perte de goûts pour cette même durée pour moi, consommable bien sûr!
JJ24

[tuber01]

alors Félix ces toasts et brouillade , ca a donné quoi?

c'est jamais fixé à l'avance la conservation d'une truffe. tu as des truffes qui vont tenir 15j sans problème en gardant fermeté et saveur, certaines en gagnent même au bout de 3 ou 4 jours (une sorte d'affinage), et puis tu en as d'autres qui vont vriller en 3 jours et/ou tout perdre en parfum puis gagner des parfums de pourriture. C'est la loterie à laquelle il ne faut pas trop jouer.

Seb