Le printemps arrive, la fin de saison aussi …

Il reste encore quelques jours pour profiter des dernières truffes à la saveur et au parfum souvent exceptionnels.

Avec des conditions climatiques estivales favorables dans de nombreuses régions trufficoles et un mois de décembre prometteur en terme de quantité, nous étions nombreux à espérer une très bonne saison pour la mélano. Mais lorsque l’on fait le bilan, la production a été certes un peu plus importante que les années précédentes mais sans atteindre des sommets. Et désormais la saison touche à sa fin (on le voit bien au calibre des truffes qui diminue) … le printemps arrive … les mimosas et les cornouillers sont en fleurs ainsi que les tulipes, les jonquilles et les violettes … c’est désormais avec un brin de nostalgie que l’on va caver au milieu de cette nature qui renaît … il faudra bientôt attendre de longs mois avant de retrouver ces instants de bonheur … l’envol d’une mouche … l’odeur de la terre où la truffe a séjourné … Il faut donc se hâter pour profiter de ces truffes « retardataires » dont la saveur et le parfum sont très souvent extraordinaires.

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